1、牛肉切成大块在滚水中漂去血水以去除肉腥味 血水有几种去法，可以直接泡在水中泡个两三天并且放在冰箱里， 也可以在滚水中洗去浮沫，剩下的汤还可以用来收汁会比较香。我个人对气味比较敏感，所以我会把楱诼垂柳肉捞出来在冷水底下洗干净
2、准备鲜卤料： 我用了葱姜给牛肉去腥提鲜 其中葱用葱白 且不用去须 我还准备了八角、桂皮、草果、小茴香、香叶、花椒、以及小米椒
3、开始卤制，这一步是重中之重 我在冰箱里养了一锅卤水，这个时候拿出来用。如果有同学没有听过养卤这个词的话可以百度一下。简而言之就是卤水不要倒掉，留着反复用，它会在不断吸收肉类和新加的香料的基础上越卤越香越醇厚。卤制品店一般都会自己养一锅老卤，有的甚至养几十年。 我们自己能随手养养是最好，不需要像专业店那样去天天打理。如果没有养卤就用新鲜的香料吧，但是卤水存起来，下次你再做的时候就可以用了，保准你会发现味道一次比一次好。如果几天后再卤就冷藏，如果十天半个月后再卤就冷冻。如果你只卤牛肉没有关系，如果还卤其他东西建议百度一下怎么养卤，然后作区分保存。另外如果要养卤那么卤制时不要放酱油，否则味道会坏掉。
4、加入料酒 进一步去异增香
5、翻腾吧小宇宙！ 煮开后中小火慢炖就可以了 看你喜欢吃比较烂一点的还是比较硬一点的 自己调整一下时间
6、煮好以后把肉块捞出切成小条，然后加入油锅中小火炸干 时间也是看你喜欢吃干一点的还是湿一点的 自传陔侔抒己调整 切的时候注意把肉的纹路切断，这样比较好嚼。如果顺着纹路切可能会嚼不断。 我个人喜欢把牛肉切得非常小，之后非常能入味。 油锅中可以加入花椒和几种不同的辣椒，这样辣味会比较有层次感。我加了切碎的新鲜朝天椒，切成大块或者不切的整只的干辣椒，以及辣椒粉。 辣椒的味道也是好不好吃的关键。你可以多买几种不同的干辣椒尝尝，找到最香和最辣的组合。
7、（这条是我给自己的小贴士，这两种辣椒 + 新鲜朝天椒就是最棒的组合！ 在洛杉矶的小伙伴也可以依样找来试试）
8、出锅啦！临出锅前一分钟敛阌嬖嘏撒一把白芝麻，又香又好看！ 我是等冷了以后直接装进了密封袋里保存。以后出门游玩的时候就可以带在路上吃了, 是特别唁赋獭狍好的解馋的零食！ 出锅前可以加盐了。熟油可以过滤，存起来当“明油” （给菜增加明亮度），而且有了卤制品的香味以后这个油特别香。 牛肉干热的时候只是比较好吃，有时我也会忍不住狂吃一通，但是最好吃的时候是等它完全冷下来并在冰箱里放上一晚以后。这时牛肉干已经变硬变脆变得耐嚼，而且卤汁和椒麻的味道已经完全浸入。你的耐心会得到回报的。 你学会了吗？ 快来试试吧！
