1、将鳜鱼洗杀干净，用料酒、胡椒粉腌制15分钟；
2、将天目笋干撕成细条用开水浸泡10分钟，将香菇切片、平菇撕成小朵，另准备好所需虾干和油豆腐；
3、砂锅烧热后加入少许油，放入蒜瓣爆香；
4、将香菇、平菇放入砂锅翻炒，并淋入料酒呛香；
5、将虾干、油豆腐放入砂锅，接着将泡好的笋干捞出剪成2、3段后放入砂锅；
6、往砂锅内加入适量的清水，并将浸泡笋干的水（底部杂质不要）也轻缓地倒入砂锅，大火烧开，转小火炖煮；
7、另起油锅，锅内加入少许油，放入约20粒花椒，小火爆香；
8、去除花椒，加入姜片煸至姜片微黄；
9、下入鳜鱼，将鳜鱼两面都煎制一下；
10、将煎好的鳜鱼移入砂锅（这条鳜鱼太大了，进入砂锅就身首异处了），转大火开盖沸煮10分钟，期间用汤匙撇除浮沫；
11、转小火炖煮5分钟后关火，期间试一下鱼汤的咸淡，根据需要进行调味，其实用到的鳜鱼、天目笋干、香菇、平菇、虾干都十分地鲜美，加之泡笋干的水是咸的，我在炖煮的时候没有额外加盐，也没有加鸡精；
12、往炖好的鳜鱼中撒上一些青蒜叶，即可。
