菠菜的根是红色的，茎叶为绿色，所以，很久以来，它就有一个美名为“红嘴绿鹦哥”。我们强调吃菠菜忌去根，并非是简单地以其色泽搭配好看为出发点的。菠菜根属于红色食品一类，具有很好的食疗作用，如果抛弃，的确可惜。我一般都是把它清洗干净，留下粗一点的部分，既营养，味道也不错。
红根菠菜来个大杂炒，味美又营养。
红根菠菜粉丝炒鸡蛋
原料：菠菜，粉丝，鸡蛋，木耳。
红根菠菜粉丝炒鸡蛋的做法
1、菠菜适量，洗净。
2、用开水焯一下。
3、粉丝用开水烫软。
4、鸡蛋打散煎熟。
5、木耳泡发，撕成小朵。
6、菠菜挤干水分，切一下。
7、锅里预热放油，少量蒜末爆锅。
8、先下木耳炒一会。
9、倒入粉丝。
10、倒入菠菜。
11、适量盐调味。
12、倒入鸡蛋，炒匀即可。