1、选购油花较多且均匀的牛排骨，泡在冷水中至少1个小时，直至大部分血水泡出，这是我买的牛排骨泡水前泡好了，可以看到整锅水都变红了，肉变成较粉红发白的状态
2、把泡过的血水全部倒掉，再倒入一锅干净冷水，上锅开火煮，因为血水已经基本泡走了，不需要再单独焯水，有少许浮沫的话开锅后撇掉即可水开后馕钇疋缮盖上锅盖煮，我用铸铁锅煮了约20-30分钟，至牛肉基本全熟，开始变软的状态即可，这个要求没那么严格，煮得略久了也可以。煮好以后放凉，放冰箱保存，等第二天正式开始煮
3、第二天，把前一天煮好的牛肉汤取出，可以看到汤上会飘着一大层固态牛油，提前一天准备就是为了不要浪费这些牛油，把它们捞出放在一个小锅里之酡箔挝棍前放牛油的小锅里再加入植物油，放入辣椒碎泡10-15分钟，中小火加到七成热，放入切碎的红葱头和大蒜，切段的葱，保持小火咕噜噜的状态，直至油的颜色变得红红的，辣椒碎开始发黑
4、熬好以后把油里所有的渣捞出，准备一平底大锅，放入少许红油当底油，我用的是staub的黑珐琅，油煎炖煮都可胜任，普通不锈钢锅也没问题
5、把牛排捞出，为了入味我把它们切薄了一点
6、刚才放油的大锅加热，放入牛排开始煎，煎至表面微焦，这一步很重要，微焦的牛肉会更香，而且煎的过程可以逼出更多的牛油
7、倒入打烂衣茫庥好的梨汁，其余红油，还有部分之前煮牛肉剩下的汤，韩国辣酱和烤肉酱(没有烤肉酱也可以用生抽和味精替代，不过口味会差一点)，至没到3/4的位置。图上我汤加多了，建议大家比这个量要少一点。
8、炖煮到牛肉烧软汤汁稍收干，我用了十分钟左右，关火前十分钟加入土豆和胡萝卜继续煮，关火前三分钟加入年糕，洋葱，中葱，拌匀煮断生后关火
