1、野菜生长在自然状态下,其营养成分大多高于栽培蔬菜,特别是维生素恽但炎杰和无机盐含量较突出,有的高出十几倍、几十倍甚至上百倍。野菜也具有防病治病的功能,几乎所有野菜都可用药,这在古代医书和现代药用突迫眠走植物上均有记载如蒲公英具有清热、解毒、消乳痈等功能,是很好的缓和轻泻剂；猴头菌具有抗癌作用；马齿芡可用来治疗痢疾；沙芥!小蓟用于开胃、行气、化食；苦菜可抗肿瘤、预肪缺铁性贫血、治疗急性黄疽性肝炎;土当归可治风湿性腰腿疼及腰肌劳损等。因此,对提高和改善人体素质、优化智力、防治疾病等方面有显著作用。
2、让我们来盘点下一些常见的野菜都含有那些营养物质。常见蛋白含量较高的野菜（g/100g犬匮渝扮）栽培蔬菜平均 2.10 艾 4.99刺儿菜 2.4泥胡菜 3.55曲曲菜 4.59马兰 2.67苦芭菜 3.09蒲公英 3.61地肤 5.20葵 4.70青箱 2.36篇蓄 5.96独行菜 3.10莽菜 2.99鸡眼草 4.2胡枝子 4.01葛 3.99紫云英 2.51拘祀 4.75马齿觅 2.24鸦葱 3.12榆树 6.00野芡菜 5.51萎陵菜 3.93水芹 2.35珍珠菜 2.88山葛芭 3.50首草 9.93小飞蓬 2.
3、常见脂肪含量较高的野菜（g/100g）栽培蔬菜平均0.24 马兰0.44刺儿菜0.30 苦芭菜1.蒲公英0.87 飞廉0.40碱蓬0.42 地肤0.80青箱0.72 水花生0.30独行菜0.40 葬菜0.33水芹0.24 野胡萝卜0.79葛0.63 紫云英0.54构祀0.45 马齿觅0.40野蒜0.28 醉浆草0.84鸭拓草0.64 榆树0.60鱼腥草0.63 猪毛菜1.28萎陵菜1.73 小飞蓬1.04山葛芭1.56 首草1.9
4、常见胡萝卜素含量较高的野菜（g/100g）栽培蔬菜平均0.91 胡萝卜3.62刺儿菜5.99 曲曲菜7.08飞廉3.03 地肤5.70葵5.36 野芡菜7.篇蓄9.99 猪毛菜6.00鸡眼草12.60 车前5.84醉浆草5.24 马齿觅2.24鸭拓草2.80 鸦葱6.54榆树6.74 拳菜6.80瞿麦5.09 歪头菜5.43南蛇藤3.59 珍珠菜4.29夏枯草3.76 茵陈篙5.02蒲公英7.35 竹节草4.19营草4.47 龙芳草11.2
5、核黄素含量较高的常见野菜（g/100g）栽培蔬菜最高含量0.2刺儿菜0.33曲曲菜0.27飞廉0.32地肤0.31葬0.29野苑菜0.36篇蓄0.58鸡眼草0.80车前0.25醉浆草0.31榆树0.38
6、野菜,特别是多数以叶片作为食用器官的野菜,硝酸盐含量一般偏高,如马齿觅的硝酸盐含量可达3606mg/kg一,小蓟的硝酸盐含量可达6344mg/kg一,莽菜初花期可达2875mg/kg.野菜作为生态食品或保健食品开发,那么在硝酸盐的控制指标上就应从严掌握.