1、将生姜，洋葱，小葱切成细末，葱白和葱叶分开。
2、两个鸡蛋打在碗中，放少量盐，生抽。喜欢蛋口感嫩一点的可以加少量水。用筷子搅拌均匀。
3、炒锅，或是平底锅都可以，待锅热之后，加入三勺油，倒入鸡蛋，用筷子翻搅，使之成为鸡蛋碎，装盘待用。
4、再次在热锅中加入三勺油，将洋葱，生姜，小葱葱白放入油锅中爆炒至出香味，加少量白糖提鲜。
5、换成小火，倒入鸡蛋碎，黄豆酱，黄豆酱放的量可以是鸡蛋碎的一半，加入半碗水，搅拌均匀。
6、待小火熬干水之后，撒入葱花。一碗鸡蛋大酱就做好啦～
7、当然这是最简单，最好操作的了。如果喜欢香一点的，可以在爆锅的时候加一点花生碎啊，黑芝麻，白芝麻啥的也是可以的。同样，无辣不欢的朋友们也可以在爆锅的时候，根据各自的口味加一些辣椒末。不喜欢葱姜的朋友们，也可以不加哦，反正最主要的是鸡蛋和黄豆酱，其他基本可以随意增减的。以我自己的经验来看，就算什么都不加，只鸡蛋和黄豆酱，按照上面的步骤，只加糖熬一下也是蛮好吃的，尤其是拌个面啊，饭的。