1、春笋剥去外壳，切掉根部已经木质化的部分。不要洗。
2、将笋切片，两三毫米左右厚。
3、烧一锅水
4、将焯好的笋片捞出，滤干水。
5、锅里重新加入干净的水，腊肉洗干净，用刀刮一下，切几段，冷水下锅。水开后再煮五分钟。可以一次煮多点，剩下的放冰箱，下次直接烧，不用再煮了。
6、煮好的腊肉捞起，晾凉。
7、取2小块腊肉切片。剩下的放冰箱。
8、青蒜和干辣椒都洗干净，甩干水，切碎。
9、里倒适量油，先倒入很肥的腊肉煸炒一下，出一点油，再将瘦一些的腊肉倒入，煸炒两下就好。腊肉煎一下会香点，不用炒久了。
10、接着倒入笋片
11、加一碗水，盖上锅盖焖煮五分钟。
12、尝下咸淡，加适量盐，青蒜和干辣椒末倒入，翻炒拌匀，开盖煮一两分钟。
13、起锅装盘。
