1、将五花肉切块，加入适量豆瓣酱，少量料酒和老抽搅拌均匀。放入冰箱腌制一晚。
2、可以全部都用普通大米，或者大米配三分之一的糯米这样后期口感更粘。开小火，将米倒入翻炒，等到米已经滚烫颜色略有变化，加入一点花椒和两颗掰碎的八角，继续翻炒直到香味出来，有的米会炒开花就可以了。（我这里用的是红稻米，颜色偏红。）
3、不用挑出八角和花椒，连同炒好的米一块捣碎。可以用石磨或者料理机，但注意千万不用磨的像面粉一样细，还是要保持米粉的颗粒状。
4、在磨好的米粉里加适量的水，最好可以泡一会，使米粉吸水湿润，不然蒸完还是硬的。将腌好的肉在米粉里滚一圈粘好米粉，用手压压紧。（如果愿意，可以在米粉里加一些腐乳拌匀。）
5、这一步可有可无，不加垫菜也可以。垫菜可以选山芋，土豆，红薯，黄皮南瓜。我选的是山芋。将垫菜切成块垫在盘底，把肉堆在山芋上，每放一层都压压紧。
6、上蒸锅，小火蒸至少两个小时。肥肉会化开，油脂会流出来浸透米粉。最后可以加一些葱花或香菜。
