1、准备葱姜蒜小料，随便怎么切吧，随意就好。喜欢吃辣可以放点干辣椒。
2、鱼处理干净，切段。加入少许盐、一大勺料酒、葱姜、少许胡椒粉，腌制15分钟。
3、鱼腌制好后，将葱姜挑出，加入一勺生粉。
4、抓拌均匀，这一步算是简单给鱼挂个浆，一会儿煎制的时候不容易散。
5、平底锅加热，加底油，开小火，将鱼块放入锅中，慢慢煎。
6、一面发白变色，就轻轻给鱼块翻个面。
7、把葱姜蒜撒进去。
8、加入两勺白糖，一勺豆瓣酱，两勺生抽，一勺老抽。
9、加开水，水量不要太多，与鱼块齐平就差不多了。开大火，将锅里的汤汁烧开，然后转小火，加盖焖煮。
10、不需要焖煮太久，5分钟就差不多了。然后开锅盖，转大火收汁。最后的汤汁多少，可根据自己的喜好决定。
11、最后香菜或者蒜苗点缀一下。不建议将鱼盛出，可以连锅上桌。