1、锅里加入适量清水，水开后下入3克花椒粒，转为中火煮2分钟，煮出花椒的香味后倒入碗中晾凉备用。做羊肉馅饺子，花椒水是必不可少的调味品，不仅可以去除羊肉的腥膻味，还能使羊肉馅的口感更加鲜嫩多汁。
2、把羊肉先切成小块，然后再剁成肉末，放在盆中，加入适量盐搅拌均匀。做羊肉馅饺子不要选太瘦的羊肉，肥瘦相间的羊肉吃起来更香。
3、把胡萝卜洗净去皮后，用擦丝器擦成细丝，再剁成碎末备用。
4、接着往羊肉馅中打入花椒水，400克羊肉馅大约要打入100克左右的花椒水，花椒水要分2-3次打入，一边加水一边搅拌，让肉馅把水分充分吸收。
5、花椒水全部打入肉馅中以后，再加入5克生抽酱油搅拌均匀。
6、加入少许葱花和姜末，再加入50克左右的胡麻油，用筷子朝一个方向搅拌，搅拌均匀即可。做羊肉馅，五香粉和十三香这两种香料最好不要放，因为这两种香料中都含有八角，而八角会破坏羊肉本身的鲜香味；做羊肉馅，只需加花椒水、葱花和姜末这三味调料。
7、最后加入剁碎的胡萝卜，和肉馅搅拌均匀，羊肉馅就做好了。
8、包饺子的饺子皮最好是自己和面、手擀的饺子皮，和面要稍软一些，多醒几分钟，这样包饺子的时候不易破皮、更易捏合。
9、饺子全部包好以后就可以下锅煮了，水开下饺子，开锅后加入一碗凉水，再次开锅，再加入一碗凉水，反复三开即可捞饺子。
