1、首先，将里脊切3-5cm宽的肉片，切好后用刀背在每片肉上剁几下。然后清洗一下洗去血水，多用水冲几遍然后攥干水分，越干越好这样容易吸收调味料的汤汁，攥干的肉片放入适量葱姜水。
2、第二步，我们将进行调味，在肉片中放入白胡椒粉、料酒、少许盐等调味料。然后将放好调味料的肉片反复摔打几下，来保证肉片都能入味为标准，这样做的目的就是为更容易入味。
3、第三步，将调味后的肉中加入生粉和肉片进行搅拌，注意这里新手要每次少量加逐渐搅拌，搅拌到肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好，这时我们将肉放在一边腌制20分钟左右。
4、第四步，将腌制后的肉片过油进行油炸，油温要控制好不要太热，而且这里说明一下不要一次性炸到满意，应该下热油锅炸制一遍后再复炸一次，这样做肉片更焦脆、易上色。
5、第五步，就是锅包肉好不好吃的关键一步，勾芡，锅中放入调味汁：白醋、白糖、少许盐、味精、料酒拾什猎雄烧开锅后调至小火，下入生粉，等待汤汁冒小泡了加入明油一勺，然后将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅，锅包肉就做好了。
