1、大葱洗净切粒，放入盆中，用手捏搓大葱，加入一勺盐拌匀静置10分钟。
2、葱姜水的调制：葱姜各20g，水200g (作用为去除猪肉的腥味) 将葱姜拍碎后放入容器，加入水，用手搓捏使葱姜汁液溶于水中，滤去葱姜即为葱姜水。
3、鲜肉的处理：鲜肉，酱油，盐，糖，将肉绞碎，按个人口味加入酱油，盐，糖，拌匀； 取1/3的葱姜水倒入肉中，顺同一个方向搅拌上劲； 再分两次加入余下的葱姜水，使肉馅搅拌上劲。
4、将大葱馅与鲜肉馅搅拌均匀，即为猪肉大葱馅
5、面粉150g，冷水80g 1．将面粉兑水，用力揉搓成光滑面团；
6、用刀切割面团成块，取一面块揉成直径2cm长条。将长条用手扯成均匀的小段，用手掌压扁成圆饼状；左手捏圆饼一端，右手持擀面棍放手掌下推进。右手掌将推上的擀面棍再拉回，左手将圆饼向左旋转，重复直至擀过面饼一圈，成薄的水饺皮。
7、将水饺皮平摊于手心，放入适量的馅 ，对折，捏牢中间的面皮， 由两边向中间封口。以拇指和食指按住水饺边，微微向中间一挤即可。
8、锅内加水烧开，可放入少许花生油，避免沾锅。
9、下饺子加盖用大火煮至浮起，加冷水继续用中火煮开 3．重复两次至水饺微微鼓起呈饱满状即可捞起出锅。