1、首先处理鱼。
2、鱼肚子里放些葱姜蒜。
3、牙签固定住，这样是为了使鱼肚子饱满，可以煎到。
4、鱼背上割几条口。厨房纸巾擦干鱼身上水分。
5、烧鱼的各种配料切丁。
6、锅下油烧热，一定要烧到很热，把鱼放下去，千万不要不停的用锅铲去翻动鱼，这样会凸鹣沮北把鱼皮弄破的，要等晃动锅时鱼自己可以不粘锅了，才可以翻面。
7、看吧，我的鱼皮一点都没有破。两面都煎好后，盛在盘子里，待用。
8、下肥肉丁，炒出油。
9、加入各种配料一起下锅翻炒，这个时候下郫县豆瓣酱哦，喜欢吃辣的就跟我一样多加小米辣，还有自制的糍粑辣椒，吃不了辣的也可以不加这么辣。
10、再把豆子玉米胡萝卜丁全部放进去，哦对了，那个绿色一小节的东西是四季豆，可以不加，翻炒均匀后加入高汤或清水。
11、下鱼，倒入适量料酒，生抽老抽，米醋，一点点糖，盖上锅盖大火烧开后，转中小火。
12、等到汤汁快收干时晃动锅子，加入葱末，差不多收干了就可以盛出来了。
13、盛出时再把配菜和汤汁浇在鱼身上，就搞定啦。
14、好吃又下饭。
