1、首先，做柠檬鸭选鸭很关键，鸭最好是青头鸭，再不行也要是土鸭。因为这样的鸭肉鲜甜不腥臊。这里有个秘诀，我们不先焯水，而是直接放入油锅里生炒。
2、生的鸭肉放进滚烫的油锅里在高温的作用下迅速收缩变得紧致，一锅柠檬鸭的制作过程至少要10到15分钟，鸭肉经过不断翻炒皮肉中的油脂渗出来，这样的鸭肉才香。
3、炒鸭的过程中要放入一大勺高度米酒起到增鲜去腥的作用，待到酒香入味以后多余的汁水就要被倒出来，放入特质的酱汁进行二次调味后收汁。
4、【配料很重要】炒鸭时要放入酸姜、酸辣椒、酸柠檬等配料，这些配料赋予了柠檬鸭特殊的浓郁香味，所以配料的选料和用料的多少也非常讲究，缺一不可。 柠檬鸭的气质之所以与众不同，是因为在鸭的外表下有一颗酸酸的柠檬心。制作柠檬鸭需要用到柠檬酱，柠檬酱的原料就是经过长时间腌制的酸柠檬。“柠檬越陈越香，要腌到柠檬流油才是好柠檬。放上几年甚至是十几年，不会变质，香气和味道反而更是浓郁。”
5、用这样的陈年柠檬做成的柠檬酱，才会香气浓郁。
6、炒好的柠檬鸭呈酱色泛着油光，柠檬的味道扑鼻而来，让人闻之口水如泉涌。鸭肉紧实但不老，酸香爽辣特别下饭，就连里面的酸姜酸辣都好吃，不吃两碗饭对不起这锅鸭。
