牛飘香牦牛火锅让肉质变嫩的小技巧

1、想要肉质嫩，通常都会先想到加嫩肉粉，其实用擀面棍也是可以将肉捶软的。

2、切肉的时候要和肉的纹路垂直切， 切的时候不能顺着肉纹路的方向

3、可以先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，再烹调，这样处理后的肉质细嫩容易熟烂 。

4、炒肉的时候放多点油，油量大概在能把肉泡住，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出来。

5、用高压锅压炖煮肉会使肉质更加酥烂。

6、用生抽加油腌制15分钟再炒，肉质也会比较嫩。

7、用酒或者蜂蜜进行腌制半小时，肉质也会变嫩。