1、准备草鱼一只，洗掉内脏物质和肚腹上的黑膜，将其改刀切鱼片
2、将鱼肉切成2cm的鱼片，装碗备用
3、切一些配料，泡生姜切丝，大蒜切片，干辣椒切段，泡椒切末，酸菜洗净后切段，备用
4、关键一步来啦：腌制鱼片，首先将切好的鱼片用清水洗2-3遍，每次要求将水挤干后再进行下次清洗，然后加食盐，料酒，生姜蒜末，小葱，鸡蛋清和适量淀粉进行腌制
5、洗锅烧油，按照1：1的比例加香油和猪油，需要多一点油，油热下入泡姜，泡椒，干辣椒，大蒜进行煸炒
6、炒出香味后下入酸菜继续煸炒2分钟，使酸菜的味道完全挥发出来增加香味
7、炒好后加水，下入粉丝，水开后熬煮3分钟，粉丝断生后将酸菜粉丝捞出放入碗中
8、继续大火下入腌好的鱼片，（此时不要用筷子搅拌）大火煮30秒后再进行搅拌，
9、然后盛入碗中，上面撒上一些干红辣椒末和一小把花椒，以及一点葱花
10、锅中烧一勺清油，锅中冒青烟即可将油淋在干辣椒和花椒上，
11、最后这样一道川香味十足的酸菜鱼就制作完成啦，酸爽滑嫩，妙不可言！