炉温一般控制在250讲堑茁眈～300℃之间为好。
在烤鸭烤制的过程中，控制吊炉火力是很关键的步骤，太大或者太小都不行，并且还根据需要情况随时调整，在鸭坯刚入炉时，火要烧得稍微旺一些跛星笸浊让炉内的温度升高起来，然后接下来根据鸭坯上色的情况以及炉内温度的变化，火力就要开始逐渐减弱了。
最后炉温稳定下来就是控制在250～300℃之间，这个区间是最适合烤鸭的。
扩展资料：
烤鸭炉温度控制的几个小技巧：
1、前期炭可多些烧制，满炉碳，炭着透了再放鸭子进去，烧制的温度恒温250度左右，这样到了后期还有足够的火力；烧制前期注意别太过大火，以免早早把鸭子烧黑，烧时控制火力，中后期看着色和生熟来烧制就可以，通过上下风口控制炉内温度，鸭身颜色淡，开大风口，颜色深则关小。
2、温度表在炉子的位置不同，温度也不一样，有时还要根据皮水浓度能承受的温度来调整炉温，虽然皮水都是千篇一律，但烧制的火候还是略不同，皮水淡可恒温加长时间烧，皮水浓一味地大火猛烧，就容易烧成“非洲鸭”，注意鸭子上色情况调整火力。
参考资料：百度百科——烤鸭