1、土豆洗净去皮，用厨用擦丝器刨成土豆丝，或用菜刀切薄片再切宽丝，厚1-2毫米宽5-8毫米的土豆丝最佳，易熟易入味。切好的土豆丝不要泡水，直接装入盆中备用。
2、给土豆丝拌入面粉搅拌，使每根土豆丝豆都均匀地粘上面粉，如有玉米粉再用玉米粉搅拌一下，这样裹了玉米粉的土豆丝在蒸汽下就不容易粘连。裹好面的土豆丝直接上笼，垫笼布或蒸笼纸，不要装盘会攒水。蒸20分钟关火，稍凉后倒在案板上摊开，晾凉后用筷子拨散，随炒随用。
3、炒洋芋擦擦前，准备的配料：青椒切丝，红椒或干红椒切丝（主要用于配色），葱白葱叶分别切葱花，姜切末，蒜切片。
4、炒锅烧热放油，油要比平时炒菜多一些，先放姜末、蒜片、葱白、辣椒炝锅，再放蒸好的土豆丝，翻炒均匀，使之充分吸油，散发出香味。
5、炒熟变色后，撒入盐、鸡精调味，喜欢吃辣的加一勺豆豉油辣椒一起炒，炒至锅无粘底时，撒葱叶葱花，准备出锅了。
6、炒好的洋芋擦擦，咸香美味，没吃过的人一旦入口便停不下筷子了。不信，你就试试吧。
