洱海弓鱼跳跃时形似张弓，故得名。弓鱼又称工鱼。其色如银，狭长如鲦，无鳞少骨，多脂肥厚，入口即化，其主含蛋白质，脂肪及充足的水分，产洱海中，为云南名贵鱼之一。 烹调应用实例：牛奶弓鱼 原料：弓鱼700克，冰糖50克，大枣50克，白糖70克，桂圆30克，牛奶1000克。 做法：把弓鱼清洗干净，锅上火，加入牛奶，弓鱼煮15分钟，下大枣、桂圆、冰糖、白糖，入味后即可。 特点：汤汁洁白，鲜甜味美，肉质滋嫩，是白族的独特风味。
食材
弓鱼 700克
冰糖 50克
大枣 50克
桂圆 50克
白糖 70克
牛奶 1000克