1、冬瓜洗净先去外皮，再去瓤，顶刀切2cm左右的厚片。
2、香菇洗净斜刀切片。葱姜蒜切片，胡萝卜切成菱形。
3、鸡胸肉用刀顺切抹成0.5cm的片，取一只碗，把鸡胸肉放入碗中，加盐5克，料酒5克，抓均上劲，放入淀粉5克腌制15分钟。
4、锅中放入300克左右的水，大火烧开，放入切好的冬瓜片、香菇片、胡萝卜，焯下水捞出，倒入漏勺备用。
5、锅中下油10克左右，大火烧热下入鸡片炒熟。然后加葱姜蒜爆香。加料酒7克，放入有矶窍崮冬瓜、香菇、胡萝卜大火翻炒。
6、加盐、味精、鸡粉、白糖。加少许清水，大火烧开翻炒。
7、然后用淀粉5克勾芡，大火翻炒，淋香油出锅装盘。