1、称出奶油奶酪,酸奶,淡奶油淡料理机里搅拌
2、搅拌成流动性很差就对了,然后倒在大碗里,碗不可太小
3、将4枚蛋黄倒入大碗里,然后用打蛋器搅拌均匀即可(不要搅拌太长时间,15秒即可)
4、取出低筋面粉,筛入奶酪盆里
5、用硅胶铲翻拌至混合均匀
6、奶酪盆的工作,已经彻底完成,接下来,就是把奶酪盆放入冰箱的冷藏格里冷藏
7、把称好的细砂糖准备好,一会打发蛋白用的
8、先将蛋白打成有点粗泡,然后就倒入1/3的细砂糖
9、大概打半分钟的样子,气泡均匀,细腻了加入第二次的1/3的细砂糖
10、打蛋器在盆里沿着盆边移动后如果能留下淡淡的痕迹的时候,就把最后的1/3的细砂糖,全部倒入
11、继续打发至干性,即提起打蛋器后,蛋白能形成向上1厘米的尖角,不弯曲即可
12、如果是活底模具,需要用锡纸包住底,以方便脱底
13、然后就活底放入模具中,继续用锡纸将整个模具底部包住,因为要保持蛋糕的湿润口感
14、将黄油,抹在模具内壁,以便脱模
15、把奶酪盆从冰箱里拿出来,然后,取1/3的蛋白放入奶酪盆里,上下翻拌,不可打圈搅拌!以此类推
16、将翻拌均匀的糊糊倒入模具,在烤箱盆中1.5~2厘米的水,开160度,上下火,60分钟之后,你就要每隔3分钟就要去看看
17、烤至表面泛黄,裂开,即可!
18、最后只要放冷了脱模即可!