酸水坛子怎么做

1、准备花椒盐水水氇筐塘瓠里放入花椒，盐，水烧开。水量在坛子容量的10%-20%，盐比平时做菜时多放一点，花椒放大约20到30粒左右。

2、加高粱酒待水完全冷却，灌入坛子内，加一两高粱酒，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。

3、加青椒生姜放青椒、生姜可多放些，而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。

4、观察气泡2-3天时注意观察，看青椒周围是否有气泡形成，如果有气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄，再放2至3天，酸水就做好了。