1、首先，做酸菜要用芥菜，把芥菜洗干净，然后太阳大的时候拿出去晒得半干。然后收回来，煮一锅滚烫的水，准备好一个缸或者一个坛子。
2、把芥菜放进滚水锅里，汤两分钟，不用太久，然后捞起来放进痞盾怊潆坛子里。记住不能沾有油，会坏掉的，切忌。全部烫好了的话就把烫菜的滚水也倒进坛子里。下一步用洗米水倒进里面去，多倒点，然后用一个石头阊笺旦专洗干净把芥菜往下压，就一直压着，不要让芥菜浮起来。然后把坛子用东西盖起来，这样放着7天就可以了。
3、下面想吃多少就拿多少出来，用清水洗干净，切好，放进锅里炒，不用放油，等把锅里的芥菜炒干水了，捞出来，在放点油，拍点蒜，葱，聚刁擞蛔放点肉末，然后倒酸菜进去，放点盐，酱油 就可以出锅了，好美味的，希望能帮到你。