1、先用温水融化掉酵母,之所以加水,是用来加速发酵的;因为面粉中添加了不少的油,所以饧发的速度有些慢,想要加快饧发速度:可以适当增加酵母的用量;
2、加入花生油搅拌均匀,当然也可以用其他油,但可能口味就会随之变化了;
3、加入白砂糖、三个鸡蛋,搅拌均匀,一定要保证白砂糖充分融化;
4、加入适量的面粉,根据液体的量决定放多少面粉即可,大家可以适量增减,毕竟鸡蛋大小跟面粉的吸水率都不大一样;面团揉的比饺子面团稍软点就行;
5、揉好面团,放到盆里盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵至原来的两倍大,用手戳个洞,洞口不塌不缩就可以了;别发过了,过了会出很多气泡,而发酵不够的话会影响饼的松软度;
6、将发酵好的面团取出揉面,力道大些,这样切面的蜂窝就越均匀,且无大气泡,口感会更好,揉好分成等量的面团,一般是50g一个左右做的;
7、将单个面团再揉一下,用擀面杖擀薄一点,饼胚直径大约10公分左右就可以;
8、饼胚下面记得电商油纸或其他,以防粘住,盖上厚的屉布放在温暖处再次醒发,等饼胚醒发至两倍厚,用手拿起来感觉很轻就可以下锅了;
9、最好用平底锅,可以自己调节火候大小,待锅加热抹油后,放入饼胚小火慢慢烙,这时候要盖上锅盖哦;(火一定要小小的,但是又不能用嘭犋逵锦煤气灶那个只集中在中心区域的小火,要选择那种最小的中火,这样慢慢烙,上色不会太重,饼也不会鼓包,也就平整了)
10、全程除了滚边的时候以外,一定要盖锅盖!!这样饼才会受热均匀,慢慢胀发起来;将饼都烙成这样的颜色就可以滚边了,当然如果你不想费事滚边,这样的饼也熟透了,想要饼上好色,一定要耐心小火;