1、我们平时吃的鱿鱼主要分两种，一种是新鲜鱿鱼，也就是活鱿鱼，另一种是水发鱿鱼，两种鱿鱼的口感是完全不同的，新鲜鱿鱼咬起来很结实，水发鱿鱼很泡。我们平时如果用烤，炒等烹饪方刮茕栓双法做鱿鱼，经常会弄得很老，不好吃。
2、其实，鱿鱼在做之前需要处理一下。现在，我们就拿最常见的冷冻鱿鱼做例子，首先，先从冷冻层拿出几条冰冻的鱿鱼，放入水中浸泡，这一步是去除鱿鱼中的冰，给鱿鱼解冻。
3、鱿鱼解冻完成后，我们用水冲洗鱿鱼，并找到鱿鱼上的皮，也就是红色或者白色（红鱿鱼是红色的，白鱿鱼是白色的）的部分，薄薄的一层，这一层皮如果留着的话，会让鱿鱼在烹饪的过程中变得非常坚硬。
4、我们把整个鱿鱼的皮全部去掉后，基本的处理手续就做好了，现在我们就来进行更近一步的鱿鱼处理方法——水煮。水煮的功能是，把鱿鱼中的水分锁住，并将鱿鱼的肉煮软，煮松散，就能更好吃。
5、煮鱿鱼用的锅最好是圆形底的炒锅或者汤锅，总之里面放的水要足够多才行。我们可以在锅里加入半锅清水，打开大火煮，知道锅里的水沸腾，这个时候，把火候调成小火，就可以准备煮鱿鱼了。
6、煮鱿鱼的时间不能长，最好不超过1分钟，在锅里的水沸腾后再放入鱿鱼，同时把火关掉，以免把鱿鱼中的水煮出来，让鱿鱼的质地变老。让鱿鱼过一道热水，就可以出锅了，这个时候的鱿鱼鲜嫩又好吃，并且非常容易入味。
