陈皮就是一个藏，藏到冰箱不就解决生虫或者霉变的问题了嘛。事实是这样吗？冰箱是保质的，你把三年的新会陈皮放10年，出来还是三年。陈久者良，新会皮要隔年才能发挥yao用价值，所以，要让它自由的呼吸、陈化。这期间的维护可是少不了的，要不然它会变坏而只有丢弃，多年的辛苦毁于一旦。
如果没有维护好会怎么样呢？
1、第一怕：遇到烧皮新鲜柑皮（特别是大红皮）中含有较多糖份，易吸潮。如果堆放时间长而又不及时翻堆和晒皮，酵解产生升温，会诱发快速糖醇解，造成的碳化和黑皮变坏现象。
2、第二怕：发霉由于柑皮中含有较多糖份，易吸潮，大量霉菌孢子散落在陈皮表面，在积温积湿场所，菌丝生成，分泌大量酵素，分解和溶蚀陈皮，致其腐败。
3、第三怕：虫蛀干皮在贮存期间，主要受谷蠹、咖啡豆象等虫的蛀食，先是在“橘白”蛀食成遂道，然后“橘红”穿孔，最后变成蛀粉而失去商品价值。
陈化的方式有两种
1、自然生嗮自然生嗮更天然，让陈皮更好的接受阳光的滋润，新皮，至少每年两到三次，四月份和十一月份是必须要翻晒的，两小时足以，因为太潮湿了，家里墙壁都“冒汗”的。
2、低温烘干低温烘干，就是采用人工批量将陈皮用机器烘干。比如常见的柑普茶，多半都是采用烘干法而成。也有生嗮柑普和烘干柑普茶之分，但是，生晒比较容易前功尽弃，所以，基本很少商家做生晒柑普茶。
青皮和大红皮怎么选择
1、青皮糖分较少，味辛、苦、涩，适合中医入yao做yao引，煲凉茶等yao使用，如果用来煲汤做菜就不太适合。如果要食用、yao用、市场等价值来讲就是大红皮，但大红皮保管起来就是要费点功夫的。
