1、我们先把猪肝放到清水中，浸泡1个小时左右，这样可以把猪肝中的血水泡出来一部分，泡水过后冲洗干净，然后切成片（不要切的太厚），放入盆中，加点食盐、料酒和淀粉，用手抓匀，腌制10分钟，这样达到二次去腥，也能使猪肝更加入味。
2、接着锅中加水，待水烧开，加入两滴白醋，把腌制烂衣茫庥好的猪肝倒入焯水，等水再次沸腾后，煮1—2分钟猪肝就可以捞出，捞出后马上用凉水冲阊笺旦专洗降温，这样做可以让猪肝更加精致，吃起来口感更好。一定要等水沸腾之后再倒入猪肝，滴入白醋，可以保持猪肝的嫩滑，给猪肝焯水是为了去除其内部的血水，同时达到去腥的效果，而腌制是为了让猪肝的口感更加嫩滑，同时也能去腥。焯水时间要掌控好，不能把猪肝煮的太老，否则吃起来就会很老，起粉质，但也不能煮的太嫩，否则就会渗出血水而影响食欲，所以焯水就需要掌握一些技巧。
3、把准备好的蒜苗洗净切段，蒜白和蒜叶分开放，青椒切片，过凉后的猪肝放入盘中待用
4、锅中加入一勺油，待油温烧热，倒入切好的蒜白炒香，接着倒入焯水后的猪肝，加入1砚汨枰镖勺生抽，1勺蚝油，少许胡椒粉，少许盐，大火翻炒均匀，倒入蒜叶和青椒，大火快徽革蕖颖速翻炒，猪肝下入锅中用大火爆炒2—3分钟，入味即可，不然炒太久猪肝也会老掉，这一点也很重要。炒猪肝时，之前我也常常搞错，会先给猪肝焯水，可是后面炒出来的猪肝很老，经过几次失败后，才知道原来要先腌制再焯水，这样炒出来的猪肝就会很嫩滑。大家知道了吗？
