1、将鱼清洗干净，静放五分钟后，将多余的水倒掉。然后用1勺生抽,1勺生粉,2/3勺亓歃肿肖料酒,2/3鱼露,1勺盐,姜丝腌制鱼20分钟，要均匀搅拌，让每一块鱼都能入味。
2、鱼腌制时，用油把蒜片炒一下，撒在砂锅底。
3、在焖鱼头前，空余时间先调好酱汁，配料是2勺生抽,1勺砂糖,1勺耗油,5勺清水，搅拌均匀做成汁。
4、在炖鱼之前，你可以用零碎的时间把姜、葱、蒜和辣椒切碎。
5、当原料和配料准备好后，腌制鱼只需20分钟。这时，先在锅里撒一点盐，以免鱼头轻易被割破。然后将鱼头一个一个夹好，用中火煎至两面金黄。
6、先将腐竹放在蒜子上，再将煎好的鱼头放在腐竹面上，然后淋上之前的酱汁。大火先煮滚鱼头，约7分钟，要留意够不够水，腐竹有无粘底，适时用勺子搅拌一下底部与边缘处。
7、鱼头快熟时，撒上红辣椒，再煮2分钟。
8、当辣椒快要成熟时，撒上葱花，盖上盖子烘烤，然后熄火。
9、一道色香味俱全的砂锅鱼头腐竹煲就出炉了。
