1、所有材料都准备好了。
2、去除鱼鳞、鳃和鲤鱼内脏并清洗干净。
3、在鱼体两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后沿着鱼骨向前切1厘米，将鱼翻出来。
4、首先，将白葡萄棰僖崩妓酒涂在鱼身上，然后混合1/2茶匙盐和1/4茶匙胡椒粉，然后将它们涂在鱼身内外，腌制10分钟。
5、把干淀粉放进碗里，加入一些水，做成淀粉糊。
6、把淀粉糊拌匀，然后倒在鱼上，用手均匀地摊开。
7、洋葱、姜和大蒜切丁。
8、锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。
9、把鱼尾放在锅顶，用勺子把热油倒在鱼身上，这样用花刀把鱼翻出来定型。
10、然后将鱼沿锅边放入油锅中，边煎边倒热油，煎至鱼皮酥脆。
11、把炸好的鲤鱼移走，放到鱼盘里。
12、把底油留在锅里，把韭菜、姜和大蒜炒熟。
13、加入番茄酱，炒熟。
14、锅里加水，再放入剩下的盐、胡椒、糖、醋、味精煮开。
15、倒入一些水淀粉，搅拌均匀。
16、再加一汤匙熟油。
17、直到酱汁变亮均匀。
18、把沙司倒在炒鲤鱼上。
