1、面粉加凉水入面包桶中，揉面10分钟，然后盖湿布饧20-30分钟；没有面包机，直接手揉面；
2、鸡蛋入碗中，打散；
3、炒锅中倒适量油，油热后，将鸡蛋液倒入锅中，用筷子迅速划散成小碎块，再将虾皮倒入鸡蛋中，均匀沾上油脂；晾凉后使用；
4、韭菜洗净甩掉叶间多余的水，切末；
5、韭菜、鸡蛋虾皮，加适量盐混合均匀；
6、饧好的面团放在揉面垫上，撒少许面粉手揉一分钟左右，光滑细致；搓揉成细长条，再分成大小均匀的剂子，撒少许面粉防粘连；
7、剂子按成小饼，擀成一样薄厚的圆皮，即使不圆，也可以通过后面的手法来调整，这个就不要过分纠结啦；
8、取适量馅放在面皮上；
9、对折后边缘捏严实就可以啦；
10、如果想要合子再漂亮点儿，捏上花边；
11、一共包了12个大合子；
12、平底煎锅中倒少许油，油热后将适量的合子码放进锅中，小火，底面定型；可盖盖子，加快面皮成熟；
13、一分钟后翻面，盖盖子小火焖烙，待合子肚子鼓鼓的，就可以出锅啦；将剩下的合子烙熟。
