皮蛋最简单的吃法

1、准备三颗皮蛋。

2、皮蛋水煮一下或利用蒸饭时一起蒸，使膏状蛋黄凝结。

3、放凉皮蛋后，剥壳、一切为四或六。

4、切好的皮蛋清裹上一层薄薄的太白粉。

5、蒜头去皮，压扁或切末；姜切片；辣椒切片；九层塔洗净沥干。

6、锅里烧开半杯油（一般沙拉油），下皮蛋炸至外皮变酥，即可沥起。

7、倒出锅中剩油，改加麻油到锅里加热，小火爆香姜片、蒜头与辣椒，下调味，转中火烧开。

8、试过味道后下皮蛋与九层塔拌匀即可，因为皮蛋已用太白粉裹住油炸，很容易吸附酱料的味道，无需再勾芡。