1、干银耳用厨房剪刀剪碎，放入清水中浸泡2小时，银耳充分泡发后捞出，用清水冲洗干净。
2、砂锅里倒入适量清水，银耳和水的比例是1:3，这里说的是泡发后的湿银耳。大火煮开后倒入银耳，加入冰糖、食用碱，搅拌均匀后炖20分钟。
3、20分钟后加入红枣，用小火继续炖10分钟后关火，盖上盖子焖10分钟，香浓粘稠的银耳汤就炖好了。
4、炖银耳汤，很多人的做法是先把整朵银耳泡发，然后再剪碎。其实，应该先把干银耳剪碎，和清水的接触面更大，泡发的更彻底，就更容易出胶，多数人都错在这一步。
5、炖煮时，只加银耳可不行，还需要加2样东西，那就是食用碱、冰糖。很多人习惯炖好之后再加糖，那是错误的。提前加糖，汤水的浓度升高，可加速银耳吸水的速度，出胶才更快更多。食用碱是碱性，可以软化银耳，银耳汤才能更黏稠。
6、炖银耳汤，要先大火炖，让银耳快速析出胶质，然后再小火炖，让胶质和水充分融合，最后再焖10分钟，银耳汤就会非常黏稠了，一直用大火炖，银耳汤就会久炖不黏。
7、无论炖什么汤，水量都要一次性加够，中途不要加水，多吃加水更是万万不能做的，会影响口感，银耳汤的话直接不出胶。银耳和水的比例也很重要，水太多也不会黏稠，湿银耳和水是1:3。
8、个人建议炖银耳汤时，别再用清水炖银耳了，先剪碎再泡发，然后多加2样东西——食用碱、冰糖，银耳就能快速出胶，香浓粘稠，能省很多时间。
