1、青鳗洗净，入砂锅，放姜，料酒，八角，香叶，一起煮。大火开，小火慢煮，煮到筷子能透肉可。取出，然后，去皮，去骨、刺，撕小条。去的皮可以吃的，胶原蛋白很高的，沾点酱油，很好吃的。
2、炒菜锅一个，入少量油，大火锅热，将已经牟镊缭逃撕成小条的鳗鱼肉放入，倒生抽，糖，翻炒，没必要一次加很多，先少加点，炒一会儿，尝味，不够，再加。边炒边愦茉煲箸压，最好用竹铲，待鱼肉热，转小火，一直翻炒，炒到鱼条肉开始有点散开，有点出鱼丝的感觉的时候，15分钟左右吧。
3、鱼条肉取出，入食品料理机打碎。没有打碎机的话，可能你就需要多消耗体力了，刚才炒15分钟是不够的，继续努力，30分钟-40分钟未知，我没试过，相当于用人力代替粉碎机。用料理机打得时候，分次入，每次少量。多了，会打不散，体积膨不开。打的时候，不要连续，打个3-4秒，停一下。再打。连续这样3个回合，就可以换一批肉了。全部打完后，找个干净，干燥的密封性较好的罐子，放阴凉通风处即可。随吃随取。不入冰箱，冰箱太潮湿。就和外面买的肉松保管一样。