1、首先，我们需要一个可以密封的容器，以及几块大石头。容器玻璃或者陶瓷都可以
2、然后我们需要买原料青菜，挑瘦长的买，别买特别大颗的，很难腌透。买回家后，在太阳下晾晒干水分。
3、准备四斤米，划重点，20斤菜，4斤米。也就是说5斤菜1斤米就可以啦。
4、加水把米淘一淘，划重点：淘米水不要倒掉。准备一口无油的锅，把淘米水倒进去，多淘几道，淘到水变清为止，如果觉得淘米水不够可以加点清水。
5、下面我们开始码菜，用手拢好菜菜的叶子，平平整整地放进缸里。
6、然后，倒入放凉的淘米水，压上石块，盖上盖子，然后等着就行啦！
7、刚开始泡的那一两天，发酵的味道会比较难闻，别担心，不是坏了，是正常的发酵的味道，大概4天会变成熟悉的酸菜味儿。一周后，就会完全变成你熟悉的酸菜啦。
8、时间到就可以取出来啦，看看这个色泽，简直完美！
