1、龙利鱼用料酒、生姜、盐腌制20分钟
2、准备配菜：豆芽洗净控干水、豆皮切宽条备用
3、豆腐切片备用
4、蒜切丁、大葱切小段，洋葱切片
5、干辣椒剪成段丢掉2/3的辣椒籽后泡水，青花椒和红花椒泡水（青花椒购买一些没有也没关系，用一种花椒就可以了。）泡水是为了等一下炒的时候不会糊掉。
6、腌好的龙利鱼控干水两面沾上蛋清。
7、电饼铛中加入稍微多一点的油，将鱼煎至两面焦黄。
8、焦黄状
9、电饼铛中再加入一点油，油热后，将大葱段、一半的干辣椒、全部的花椒，全部的蒜粒、一勺香辣酱、一勺豆豉炒香。
10、加入高汤或清水烧开（锅中白色的块是我之前做的高汤在冰箱冷冻保存的）
11、马上所有配菜
12、菜快熟时放上煎好的鱼，不断的给鱼上浇汤汁，让鱼更入味儿
13、另起锅倒少许油烧热，剩余的辣椒段倒入爆香倒入鱼上
14、撒上炸豌豆、香菜段即成，吃的时候可以继续插上电一直炖着，也可以不用
