1、锅里烧水，水开后下姜片花椒，再下鸡煮开，继续煮20分钟。
2、鸡煮到这样的状态。
3、煮鸡的同时，准备冰水一盆。我临时用纸杯和搪瓷水杯冻了一些冰块，看冰块的漂亮形态，在做菜过程中看到它们，心情是愉悦的。煮好的鸡捞出，冷水冲，再冰水泡。煮鸡的鸡汤保留。
4、冰水泡鸡的时候，准备小米辣、线椒、生姜、大蒜和香葱。小米辣和线椒切英藏貊晌圈，姜蒜切碎，香葱切段，鸡油和青花椒备好。图片盘子里的有点多，因为我午餐还做了其他菜，也要用到一些调料。
5、里少量油，下刚才保留的鸡油，炸干。下姜蒜、小米辣、线椒、青花椒同炒。
6、加鸡汤，熬10来分钟，调盐、白胡椒粉、少量白糖，盐放多一点。熬好的鸡汤味汁，静待冷却，捞去残渣，弃之。
7、将鸡斩件摆盘。缓缓倒入鸡汤味汁浸泡。在浸泡好的那一瞬，我特别得意自己选择的文昌鸡，鸡皮色泽光亮，而有了鸡油的助阵，那鸡汤味汁也是浓郁诱人。
8、藤椒鸡的制作马上进入尾声，碗里一把青花椒，热油泼淋。待油温冷却，放入小米辣、线椒圈，再混合一些藤椒油，搅拌。
9、将它们均匀淋在鸡块面上，放入冰箱冷藏俩小时，一道不敢说绝对正宗，但绝对好味的藤椒鸡便做好啦。
