冻豆腐（挑豆腐技巧）

1、挑选老一点的豆腐，表面看起来粗糙一些的豆腐会更好吃。太细腻的豆腐做出来没有那么多蜂窝

2、豆腐切成3-4厘米大小的方块，不要切太小。

3、锅里加适量的水，放入适量的盐，把豆腐放进锅里，开中火把豆腐煮到浮上水面。这一步是为了让豆腐泡一点，用桂林话说就是豆腐的组织松一些。一定要冷水放豆腐，如果水开了再放豆腐，煮的时候就容易碎掉。

4、煮好的豆腐捞出来沥一下水分，豆腐之间要隔出一些位置，放到冰箱里冷冻1天以上

5、完成！

6、解冻好的豆腐把水分挤一下，这样烫进火锅里才能吸进好喝的火锅汤汁