1、买回来的鸡要检查鸡毛清理干净了没有，然后洗净
2、剁成三厘米左右的大小，放水里浸泡血水。（五分钟）
3、水烧开，放入鸡肉焯水。水再次开了，鸡肉就可以出锅了
4、出锅后，用凉水冲洗滤干备用
5、鸡油比较多，就单独剔出来备用
6、八角，蒜瓣，姜片，干辣椒，干花椒，豆瓣酱都准备好备用
7、多出来的鸡油放锅里煸出油，再放入一点花生油，
8、油温到八分热的时候放入姜片，蒜瓣，干辣椒和干花椒及八角爆香
9、再放入豆瓣酱翻炒
10、翻炒豆瓣酱一分钟放入鸡肉，盐，老抽，料酒。煸炒五分钟
11、放入适量的开水。大火煮五分钟后小火十分钟。
12、后放入准备好的芋头，大火烧开，再换小火。焖炖十分钟左右就可以出锅了
