1、将大排清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，放在案板上，用松肉锤或刀背剁松大排肉，使肉质更软嫩。
2、剁松的大排加姜片，葱段和料酒，腌制15分钟。
3、将腌好的大排均匀拍上干淀粉。（抹的淀粉是为了锁住大排的水分。）
4、抖落大排上的多余的淀粉。
5、坐锅放油，油可稍多，油温七成热，将大排入油锅两面炸一下。（余油可烧菜，不要浪费哦。）
6、定型捞出沥油，直至全部完工待用。
7、锅中留底油，放入葱段、姜片和八角煸香。
8、放入炸过的大排，加入没过大排的开水，放入冰糖、盐、生抽调味，老抽上色。
9、用中小火烧至收汁。
10、转大火，收汁至略粘稠时，关火盛出，红烧大排完成！
11、这道红烧大排色泽靓丽，鲜香味美，味甜鲜适中。配米饭，一口大排一口汁，浇在饭上，浓郁诱人。配面条，淋上汤汁，一块大排足矣
12、红烧大排成品图
