1、取半只鸡剁成块，洗净沥水，加一汤勺料酒、一汤勺生抽、一小撮盐、姜丝、大葱碎，一茶匙花椒粉，用手抓匀，蒙上保鲜膜放冰箱冷藏腌制大约30分钟，中途最好再取出抓匀一下。
2、把尖椒滚刀切成丝，或者斜切段也可以，然后把香菇切成块。
3、温锅温油，下尖椒小火煸炒一下断生，盛出备用，装盘时会带出点油，把它倒回锅里。
4、小火下豆瓣酱，让它炒出红油。记住千万不要用大火，豆瓣酱容易焦。
5、鸡取出重新再抓一下，让调味汁充分沾到鸡块上，大火下锅。翻炒，收汁了加两汤勺料酒炝锅，加两汤勺生抽，翻炒。(料酒可沿着锅边加入，起到炝靳陂偃蟛锅作用，生抽直接浇在鸡块上，酱油类遇到热锅会焦）再次收汁时加一小碗水，加小半茶匙盐、小半茶匙糖，翻动一下，待水烧滚后转小火焖十分钟，(这里可以尝下味道做调整，盐不要一次加太多，因为豆瓣酱和生抽都有盐味)
6、十分狙拄干喔钟后，略有汤汁时(如果没有了可适当再加一点水)，放入香菇，翻动几下，让所有的香菇都粘上汤汁，盖锅盖再焖2-3分钟
7、三分钟后，略有汤汁残疱翳切啊余(没汤汁的话可加一点点水润锅，千万别加多了)，加入拍扁的蒜瓣、尖椒，大火翻炒收汁。撒葱段，出锅装盘。
