1、绿豆也称青小豆，为豆科植物绿豆的种子，含有淀粉、蛋白质、膳食纤维、β-胡萝卜素、维生素E、钙、钾、镁、铁、锌、硒等营养素和功能性低聚糖、黄酮类化合物和豆固醇等功能成分，具有较高的营养与保健价值，被誉为“食中要物”、“济世粮谷”、“清热解暑良药”。
2、中医认为，绿豆味甘，性凉，归心、胃经，具有清热解毒、解暑除烦、利水消肿、清胆养胃、润肠通便、明目、降血糖、降血压、降血脂、抗肿滥苍镟佼瘤、抗过敏、保护肝脏和心血管、增强免疫力、排铅等功效，适用于暑热烦渴、里热、小便不利、水肿、皮疹、食物及药物中毒等。绿豆经专业设备和工艺处理成脱皮绿豆，而绿豆皮性寒，且纤维素含量约占50%～60%。对于脾胃虚弱，以及消化系统不好的人应当忌多食。
3、所以说功效上说，脱皮绿豆比不去皮的绿豆适宜人群更广。另外脱皮绿豆也就是绿豆米，是制作绿豆沙、绿豆饼等食品的原料。