香椿被称为“树上蔬扯会迸莪菜”,是香椿树的嫩芽。香椿性寒味苦,具有清热解毒、健胃理气、舒肝明目等多重营养食疗功效.
香椿的几种家常做法:
1.香椿炒鸡蛋的做法:
主料:香椿50克、鸡蛋5个
调料:色拉油50毫升、食盐2克
1).香椿洗净,过开水焯烫30秒-1分钟时间,看香椿芽由红变绿即可。
2).捞出过凉水浸泡,滤干水份。切碎,打入鸡蛋,拌匀备用。用前先放盐,不能早放。
3).锅里热油,大火,倒入蛋液。迅速翻动,至蛋液半凝固,立刻关火,再继续翻动几下,利用余温使得鸡蛋全部凝固即可(大约一分钟时间)。鸡蛋在热锅里时间不宜太长,以防鸡蛋变老。
2.香椿鸡蛋饼的做法:
主料:香椿70克、鸡蛋3个、
调料:色拉油少许、食盐少许、葱少许、五香粉少许
1).鸡蛋打散,加入很少量的盐和五香粉;
2).香椿在沸水中焯一分钟,待紫色消除变为绿色即可捞出并沥干水分;
3).将焯过的香椿和葱花都切末备用;
4).平底锅中刷一层薄薄的油,开火,倒入1/3的蛋液;
5).小火至蛋液表层半凝固,均匀的撒上香椿末;
6).这时再倒入1/3的蛋液,均匀的浇在香椿表面;
7).盖上锅盖,用小火焖至蛋液表面凝固;
8).将锅中的蛋饼取出,准备翻面;
9).翻面前在锅中倒入最后1/3的蛋液;
10).同样是等蛋液表面半凝固时将翻面的蛋饼放入(还可以在蛋液上先撒些许葱花);
11).用锅铲轻轻按压蛋饼,尤其是蛋饼的边缘,使其上下部分紧密结合;
12).盖上锅盖再小火焖5分钟作用即可取出食用。
3.香椿苗拌豆腐丝的做法:
主料:香椿适量、豆腐丝适量
调料:食盐适量、醋适量、香油少许、白糖少许
1).香椿苗剪掉根,洗净;豆腐丝切小段;
2).用白糖、醋、盐和香油调汁;
3).把调好的汁倒入香椿苗和豆腐丝中拌匀即可。
4.香椿肉末饺子的做法:
主料:小麦面粉200克、五花肉200克、香椿200克
辅料:鸡蛋1个
调料:食盐2克、鸡精2克、料酒3克、水100克
1).将香椿洗净、焯水、切末备用;
2).将五花肉切末,倒入大碗中,打如鸡蛋,加入盐、料酒、清水、香椿末、鸡精,用筷子朝一个方向搅拌3分钟;
3).和面,包饺子。
5.香椿凉面的做法:
主料:面条500克、香椿150克
辅料:黄瓜150克
调料:盐5克、味精2克、酱油70克、芝麻酱50克、香油25克、猪油(炼制)50克
香椿凉面的特色:此面柔韧鲜香,清凉爽口。
1).将面条放入沸水锅中,煮熟后捞出,放入凉开水中泡凉,沥干水分,盛入盆中,加入熟油,搅拌均匀,备用;
2).将香椿择洗净,放入沸水中,等颜色变绿,溢出香味后,捞出,沥干水分,晾凉,切成碎末;
3).黄瓜择洗净,切成细丝;
4).在碗中放入芝麻酱,分次加入凉开水、精盐、味精,搅拌均匀,调成芝麻酱味汁;
5).将酱油加热,盛入碗中,加入麻油,味精,调成酱油汁;
6).在碗中盛入凉面,浇入芝麻酱汁、酱油汁、撒上香椿末、黄瓜丝,搅拌均匀,即可食用。
6.炸香椿鱼鱼的做法:
主料:香椿250克
辅料:小麦面粉适量、鸡蛋白100克
调料:色拉油100克、食盐2克、花椒适量、料酒6克
1).将香椿洗净,用开水略烫、控水,粘匀面粉。
2).鸡蛋液加盐、面粉、料酒调成鸡蛋糊。
3).炒勺上火放有烧至5-6成热,将粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入锅内炸熟捞出即可。
注意事项:
炸香椿时要防止粘连,尽量做成小面鱼状,炸的时间不可太长,面糊一熟马上捞出。