1、牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片
2、放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）
3、姜切片，蒜切末。莴笋尖连根带叶子切厚片，然后切成6CM左右长度的小段
4、把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下，煮好后捞出沥干水分，把菜铺在准备水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面。
5、够烧热后倒油.油要偏多点，是平时宅烀佑狻炒菜的2-3倍。油七分热时，放入姜片煸炒，马上放进花椒粒，炒俩下放入豆瓣酱，翻炒几下，爆出香味，油出才爆的出来味道。放少许鸡精。加水。
6、待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。连汤带肉到进铺了蔬菜的大碗里。
7、撒上一层辣椒面，再将蒜末铺一层，锅洗干嫌荪鹣莘净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面，（油量是平时炒素菜到的量）在撒一层花椒面，吃的时候用筷子翻两下，就可以吃了。