从唐代冷淘面演变而来的擀面皮，因具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、厌蜴颊爰香”而闻名，如今是关中西府传统面食小吃代表之一，在陕西一带民间百姓生活中，以岐山擀面皮为最正宗的擀面皮，下面教大家关于岐山擀面皮的制作方法。
工具/原料
面粉，黄瓜， 辣椒面 ，醋， 豆芽， 生姜， 蒜水
擀面皮制作
1、取适量的面粉 加如少量的水 反复搓揉 待表面光滑即可。
2、将和好的面放入盆中 加入水 反复搓揉 至水发白后倒入盆中备用。
3、再次加入水 直至水发清。
特制醋水
1、取定量的花椒 香叶等调料 用开水将其冲泡即可。
2、取一块生姜，切成末， 备好醋、 油、 味精、 五香粉、 鸡精、 调料水。
3、将生姜末炒出香味后加入醋、 调料水、 少量水。
4、烧开后加入调料，搅匀后到出备用。
辣油的制作
1、取不同种类的辣椒面，备好生芝麻、 油、 生姜片和葱段。
2、将油温烧到一定温度后， 将生姜和葱段放入锅中， 炸出香味后取出。
3、然后放入芝麻、 五香粉， 最后加入辣椒面， 搅匀后到出备用。辅料准备：将黄瓜切成丝、 豆芽煮熟 ，制作好蒜水。
擀面皮调制
1、将做好的擀面皮切成条入小盆中， 加入黄瓜、 豆芽、 面筋、 味精、 盐、 鸡精 、醋、 蒜、 辣油。
2、搅拌均匀即可，加入少量水。