1、解冻了的牛仔骨。不要洗，用厨房纸吸干即好，此为秘笈一。
2、铸铁锅，这是压铸的，浇铸的更好，烧到刚出烟后开始煎醯叵仲玩扒。煎牛扒，一定要用铸铁锅，锅体与肉接触无隔离，温度高，能快速煎出黄褐的壳，里面的肉栏硕沼桫又刚好熟，另外也有部份肉及汁粘在锅上，用锅里余油煮出的汁味道较为丰富，些为秘笈二。
3、落一点油，开大火转中火煎扒，此时，撒海盐粉，煎牛扒并不需要腌，此为秘笈三。
4、每边煎各45秒，锁住肉汁，然后煎两个长边，再不断翻动，煎出黄褐色的壳。煎扒一定要煎出壳，此为秘笈四。
5、煎至6～7成间，挟出醒扒，让热力从外壳缓慢进入肉中心，达到均匀的粉色，此为秘笈五。挟出煎好的扒才撒入黑胡椒粉，避免黑椒煎黑成炭变苦，些为秘笈六。
6、用煎扒的余油，转小火爆香葱头，本应用洋葱，忘买了，本地红葱头一样精采，用余油煮汁，此为秘笈七。
7、调入成品黑椒酱、水，以及过年煮鲍鱼剩下的鲍鱼汁，勾一个芡。调入鲍汁，让牛醯叵仲玩扒汁味道无比鲜美，远远超出传统牛扒所不能达到的境界，此为秘笈中葵花宝典，秘笈八。
8、上碟，配西兰花是传统，配盐煎的白蘑菇，红花绿叶，相得益彰，十分完美，此为秘笈九。
9、黄褐色的壳，粉红色的肉，就为煎扒的最高境界，此为秘笈十。
