1、按照惯例，介绍下菜谱中用到的量器，小的是茶勺，大的是汤匙。
2、买回的牡蛎清洗一下，检查有没有死的不新鲜的。
3、用小刀沿牡蛎边沿找到缝隙插入，转圈用力撬开牡蛎，撬开后将牡蛎净肉取出。
4、取出的牡蛎肉洗净杂质并泡在清水中，加入一茶勺食盐，反复滔洗之后控干水分备用。
5、胡萝卜去皮洗净切小丁，蒜薹洗净切小丁，大葱、生姜、大蒜切末备用。
6、准备一大碗清水加入食盐1茶勺，将南豆腐切方块放入盐水中浸泡5分钟，使豆腐不易散且口感更佳。
7、烧开一锅清水，加入豆腐煮2分钟。
8、加入胡萝卜丁略煮断生。
9、下入牡蛎肉，水开后关火。焯煮好的食材就先在这里泡着，暂不用捞出。
10、油锅烧热，加入食用油2汤匙，花椒油1汤匙。
11、油不要太热，下入葱姜蒜碎末煸炒出香味儿。
12、加入生抽2汤匙，料酒2汤匙炝锅。
13、加入清水或高汤一小碗，大火烧开。
14、将刚才焯煮好的所有食材滗干水分下入锅中烧制。同时加入食盐0.5茶勺，白胡椒粉0.5茶勺。豆腐易碎，最好不要过分搅动。大火烧制3分钟。
15、下入切好的蒜薹丁。
16、最后勾芡烧开，盛出装盘撒上小香葱碎末即可上桌咯。
