1、茄子切条，,放在碗里面加一勺盐进去
2、用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色
3、腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅
4、肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量，料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟
5、同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用
6、姜蒜辣椒葱切好备用
7、锅里放油稍微多一点准备炸茄子
8、把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后放入茄子，变软即可捞起来，不然太软了不好吃
9、炸软的茄子捞起来备用。
10、锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量豆瓣酱
11、豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒
12、肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下
13、锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀，汁冒泡粘稠了，撒上葱花，即可出锅
