1、首先将鱼洗干净。放到菜板上。并准备好辅料，姜，葱，蒜，依照个人喜好添加多少。用菜刀在鱼肚上划出平行的几道刀口。（更入味）
2、打开火，先将锅加热。再用姜涂抹锅底部——减弱鱼粘锅的程度。
3、加入油。如图。待油稍加热后，放入事先准备好的鱼，煎一分钟半左右翻面继续煎一到两分钟。
4、加入大量开水。如图即可。待水沸腾后，即可加入酱油，料酒，盐，豆瓣酱，辣椒酱等调料。具体多少依照个人口味。盐大概两小勺左右即可。
5、盖上锅盖，闷制五六分钟左右，待锅中的水浓缩到所需汤汁的分量即可。
6、起锅前放入事先准备好的辅料。加入一小勺味精。
7、美味的红烧鱼就出锅啦。
