卤翅根和鸡爪

1、将冷冻的鸡爪，鸡翅根解冻，如果有，有条件最好自然解冻。然后清洗原材料上的异物，鸡毛和脏物。

2、将老卤汁用中火烧开再加上姜片，大葱，盐。

3、等卤汁烧开后放入鸡翅根，开锅后中火煮五分钟放入鸡爪，

4、再用中火煮5分钟后关火，盖上锅盖焖45钟,

5、在盖上盖焖的时候可以开到最小火，以维持锅内温度在75-95度或关火。待鸡翅根已熟透捞出。

6、捞出的鸡爪，翅根最好用保鲜膜密封或用加盖以保持菜品原色以免氧化发黑，影响菜色美观。