1、首先把鸡翅解冻,在清水中浸泡几分钟,然后捞出控干水分,在鸡翅两面用牙签插上一些小眼。在鸡翅表面插一些小眼,可以在不破坏鸡翅外观的情况下使鸡翅更加入味。
2、在鸡翅表面全部插上小孔以后,放入盆中,加入20克奥尔良腌料、适量葱段和姜丝、再加入20克纯净水抓拌均匀,放入冰箱冷藏腌制1小时以上,让鸡翅充分吸收料汁的味道。
3、接下来准备60克玉米淀粉、30克土豆淀粉、2克盐搅拌均匀,再准备一碗清水备用。炸鸡翅的时候一定不能裹面粉,裹了面粉炸出来的鸡翅表面不仅不够酥脆,而且稍微放凉就会发软。炸鸡翅想要表皮酥脆,玉米淀粉+土豆淀粉按照2:1的比例调配好,再加少许盐增加底味,炸出来的鸡翅又香又酥。
4、把腌制好的鸡翅从冰箱中取出,拣出葱段和姜片,取一块鸡翅在淀粉中翻滚,让鸡翅两面均匀地裹上一层淀粉。
5、把裹好粉的鸡翅放入清水碗中投一些,快进快出,打湿鸡翅即可。
6、把打湿的鸡翅再次放入淀粉中翻滚,给鸡翅表面再裹上一层淀粉,用手揉搓几下,再抖去多余的淀粉。
7、锅里坐适量食用油,油温烧至五成热左右转为中火,把裹好淀粉的鸡翅依次下入油锅中,全程保持中火慢炸,大概需要炸3-4分钟左右,把鸡翅完全炸熟、炸透后即可捞出。
8、把炸好的鸡翅整齐地摆入盘中,即可上桌食用。